第(1/3)页 四个小时，对于一些只是把饭当做能量补充的人来说，实在太久了，甚至于会转身离去。 但柳家这一群人不一样！ 他们的根本是美食，也没人敢蔑视厨师，自然也明白好饭不怕晚的意思。 两道菜，几乎同时上桌，但这两道菜，猪肚鸡耗费的时间甚至是佛跳墙的双倍，而能够同时上桌，也证明了周游的时间管理能力。 餐厅全是猪肚鸡汤的味道，至于佛跳墙的味道却几乎没有，这和砂锅一直没有开有关。 一伙人全都看着已经上餐桌的两个锅，一大一小！ 老爷子也已经被推到了餐桌跟前，洗完手的周游出来了，柳青瑶给他倒了杯茶。 在眼皮子底下做出来的，自然没什么好说的，现在唯一要感受的，便是味道。 但那猪肚鸡汤和老爷子的手法近乎相同，所以就算是没尝，但已经可以想象得到。 老爷子示意，柳青瑶看了眼周游，然后掀开了猪肚鸡汤的盖子。 刹那间，虽然不是金光乍现，但一股浓浓的白气冲天而起，紧接着，更为浓郁的香味儿四散。 就算是没吃过这道菜的人也能闻出来，这里面有鸡，有猪肉！ 「是它是它！」 「好熟悉的味道啊，还真和老爷子的猪肚鸡味道差不多！」 「好怀念，已经多久没尝到过了！」 柳章的拿手菜就是猪肚鸡，这一手他不知道折服了多少人，但就是这道考究火候的菜，几十年来，却一直没有弟子可以复制。 更别说这些柳家人了。 他们比别人幸运，毕竟会做这道菜的是老爸爷爷，早几年的时候，家里大小事情，总会吃到。 腻是不会腻，只是没有像一般人初次吃那般惊喜，但又多了些许品味。 可惜的是，自从老爷子不能下厨之后，他们也已经有将近三年的时间没吃过了。 说不馋是假的，一品楼那边的天明也做，味道很不错，专门的食客也不少，但要说较之柳章，火候还差了不少。 得病初期，家里来过不少人，有人为了吃这一口，找了不少医生朋友帮忙。 「快，快，快拿碗！」 老爷子明显也有点着急，闻着是一回事，吃到是另外一回事，最关键的是，他也已经有好长时间没吃过猪肚鸡了。 柳青瑶拿来小碗，然后小心翼翼盛汤，又用快子夹了几片猪肚和几块鸡肉和干孤。 老爷子端着碗，直勾勾盯着小碗。 「汤白且亮，一丝杂质也没有，甚至不见鸡肉的痕迹，但鸡汤的鲜味儿萦绕四周，和猪肚的肉味儿相辅相成！」 说着又用勺子上下搅动：「浓澹相宜，鸡肉和猪肚的营养被煮了出来，所以汤不像清水那般透亮，又没有因为煮的久而产生粘稠，而之所以这么清澈，便是因为这干孤吸收了肉的精华！」 老爷子连连赞叹，以至于说话的音调都带着些许急促。 终于，他吹了吹勺子里面的汤，然后张开嘴巴，猪肚汤入口。 鸡肉的鲜味瞬间在口腔扩散，然后是肉味，是干孤，是各种药材！ 味道繁杂，却杂而不乱，这是份量的缘故。 要不然为什么做菜要匹配。 所谓的菜，其实和药剂一样，每一种配料都有相应的份量，达到一种平衡，便会产生一加一大于二的结果。 可若是份量搞错了，哪怕是相同的材料，但做出来的味道，恐怕也大为不同。 「甘甜，鲜美，香气扑鼻！」 「各种配料达到了最佳的平衡点，互不冲突！」 老爷子眼睛越来越亮，最关键的是…… 这汤的味道，真就那么熟悉，好像是……他自己做的，但是……仔细感受嘴巴里面残留的味道，就能察觉到，还是有那么一点点不同，但似乎这点不同，并不影响，又或者说，味道同样的鲜美，只不过是两个方向罢了。 是什么呢？ 柳章夹起一片猪肚，口感很脆，突然，他眼中闪过一抹亮光。 是了，知道是什么了。 原来猪肚的烹煮时间和鸡的时间不一样。 不一会儿他就明白了，这顿饭是做给他的，但他毕竟九十好几的老年人了，腿脚不便，口齿不清，自然牙齿也不如年轻人。 猪肚偏硬，甚至可以说基本上煮不软，别说他九十好几，就算是六七十牙口不好的，估计也只能喝汤了。 但是…… 这锅里面的猪肚，保留了爽口干脆，但偏偏又能让他咬动。 这并不是煮的久，而是煮的时间短！ 是的，猪肚和其他肉类不同，他一旦熟了，那么就会越煮越硬，但猪肚鸡本身就是长时间烹饪的美食，尤其是猪肚异味多，那么就必须煮的久一点，更别说还需要将猪肚里面的营养煮出来。 看人下菜！ 却又不影响菜的味道。 柳章激动的差点都端不住碗了。 这…… 才是他真正想要教给那些弟子的手段，可惜的是……这看人下菜的功夫，没有几十年磨炼，是不可能做到。 而他也是沿着海岸线走了十几年，又回家开了一品楼，慢慢琢磨出来的！ 可是…… 这周游小小年纪，又没有行万里路，是如何有这等功夫！ 或许…… 这世上真有天才？ 他看向周游，周游同样看了过来，不过两人都没搭话。 柳章吃完猪肚，又开始尝鸡肉，尝干孤…… 虽说猪肚鸡汤最终看重的是汤，但它有两个主材料！ 猪肚，鸡！ 既然有两个主料，那么自然要有侧重点，周游这顿的侧重点是猪肚，鸡只是陪衬！ 这是因为周游注意到了柳章的身体！ 第(1/3)页