第(3/3)页

    通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在十度到三十度间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。大约十七克的糖可发酵成百分之一的酒精，所以要酿成酒精浓度十二度的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到没升两百克。

    红酒的酒精发酵一般情况下都是在橡木桶中进行的，所以酿酒房中最多的东西就是橡木桶，这些橡木桶基本上都不是以前用过的橡木桶，因为新橡木桶会给红酒带来不一样的感觉，也会改变到红酒的口感。

    董山河看着有不少的红酒被装进橡木桶，也就知道没什么事情了，因为吧红酒放进橡木桶里之后，就会把这些橡木桶运到酒窖中去，然后自然发酵一年半的时间，直到后年的开春，才属于完美的红酒，现在的红酒根本就不能就红酒，还不如叫葡萄汁，甚至还不如葡萄汁好喝。

    按照酿酒的程序来说，存放在酒窖中的红酒每隔几个月必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响最少的澄清法。

    其他的还有什么过滤法，添加二氧化硫等等东西，不过董山河打定主意要做最好的红酒，当然要用最严格的工序，最完美的工序来制造，所以其他的方法董山河能避免的就避免，至于换桶法会增加人工成本，这对于董山河来说，根本就不是个事，到时候自己的红酒夺了红酒展览会的金奖，到时候卖八百还是卖一千，还不是由自己说了算。

    “老公，为什么这些葡萄榨汁之后会放进橡木桶中？”抱着孩子的刘淼淼站在董山河的身边问道。

    刘淼淼看着董山河身后的安娜和伊万卡有着一种强烈的危机感，那两位漂亮的女人，要风韵有风韵要清纯有清纯，要脸蛋有脸蛋，要身材有身材，自己的身材虽然傲人，但是那只是和国人相比，和西方的金丝大洋马相比，还是差一筹。

    虽然她们俩都很刻意的远离董山河，但是那种若有若无的眼神，刘淼淼还是觉察到了，不过她一句话都没有说，只是抱着孩子跟在董山河的身边，一步步都不愿意远离。

    刘淼淼这样做的潜在含义就是在宣示主权，自己都有了董山河的孩子，也是他的妻子，你们这些野女人还是滚开的好。

    “红酒之所以会在橡木桶中，主要还是由于橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。所以你要知道你喝过的那些绵柔的红酒都是在橡木桶中经过长达一年半甚至两年的时间发酵的。”董山河一丝不苟的和刘淼淼解释到。

    “由于空气可以穿过桶壁，同样地桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时问，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。”

    “橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。”

    “这样说你明白了吧！之所以红酒喝起来的味道不一样，就是因为橡木桶不一样。”董山河指着那些新的橡木桶说道。

    其实董山河会在这些嘉宾离开之后，会让那些最顶级的橡木桶中添加一些空间灵液，董山河害怕如果不添加空间灵液的话，单单凭借那些优化过的酿酒葡萄并不能吊打全世界的红酒，所以董山河只能选择作弊。

    “当然橡木桶带给红酒的也不一定全是好处，它还有着其他的坏处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。”

    “另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。酿酒不同的红酒会选择不一样的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。但不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如有一些即时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还会因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。”董山河吧啦吧啦的和刘淼淼说了很多很多，但是基本上刘淼淼都没有听进去，因为她只是做了一个样子，想要给外面的人展现出来一种夫妻恩爱的表象，尤其是后面的那两个野女人。


    第(3/3)页